Nero su bianco, analisi e miglioramenti. Come lavorare per raggiungere gli obiettivi? C'è trucco, darsi delle scadenze!
Suddividere gli obiettivi in parti più piccole, in micro obiettivi più facilmente raggiungibili. E poi mettere tutto insieme!
Osservare i benefici del cambiamento. Impegnarsi per far sì che il miglioramento diventi routine. Passare al prossimo obiettivo.
Ciao, io sono Alessandro Ferrara.
consulente nel settore ristorazione a Cervia, Ravenna.
Da 10 anni mi occupo di Comunicazione & Marketing e tre anni fa ho aderito al progetto per la creazione di una Pizzeria.
Ho sempre avuto uno straordinario rapporto con il cibo, merito dell'ottima cucina di mia madre. Ciò che non sapevo è che la ristorazione mi avrebbe appassionato così tanto.
Gestire un locale mi ha rivelato quanto il marketing sia fondamentale per un'attività ristorativa di successo.
Ho iniziato a partecipare a corsi di formazione e leggere testi specifici apprendendo come si fa un calcolo del Food Cost, il Pricing di un piatto, cos'è e come si applica il Menu engineering... contemporeaneamente all'esperienza diretta tra sala, banco e cassa.
I risultati sono tangibili, eppure non mi spiego come mai altri ristoratori non applichino tali concetti.
Come mai rinuncino a percentuali importanti di incasso?
Quando l'ho chiesto la risposta è stata sempre la stessa:
"NON HO TEMPO"
Mi sono reso conto che il ristoratore ha bisogno di un supporto, di qualcuno che oltre a dargli delle spiegazioni lo aiuti a fare, a rispettare i tempi, a scegliere e raggiungere gli obiettivi.
... ecco perchè ho deciso di fare il consulente nel settore Food & Beverage.
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Intervista, raccolta e analisi dei dati. Definizione degli obiettivi e pianificazione degli interventi.
Calcolo del food cost, delle marginalità e popolarità dei singoli piatti. Calcolo tempistiche e indagini sulle criticità.
Studio per la creazione del menu ingegnerizzato. Design, testi, valori che incentivano la vendita di piatti ad alte marginalità.
Verifica delle attività finalizzate alla soddisfazione del cliente. Colloqui col personale e definizione delle attività di fidelizzazione.
Studio dei vari livelli di clientela. Ideazione di attività specifiche per avere nuovi clienti e aumentare la quantità di abituali e fidelizzati.
Studio e ridefinizione delle attività, creazione del Manuale delle Procedure Operative Standard (POS). Condivisione e verifica col personale.
FORMAZIONE IMPRENDITORI per il settore alimentare.
6 giornate, 50 ore di corso col docente Filippo Scarponi
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA Tra il 2017 e il 2018 / Macerata
- 1 e 2. I sostenitori della tua attività
- 3. Lo scopo vitale
- 4. La strategia eccellente
- 5. Soldi, solidità, successo
- 6. Squadra che vince non si cambia?
L'ARTE DELLA COMUNICAZIONE
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA 2018 / Macerata
2 Giornate, 16 ore di corso con i docenti Filippo Scarponi e Emanuele Conforti
LA GESTIONE DELLE ATTIVITÀ
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA 2018 / Macerata
La gestione delle attività - 1 giornata, 8 ore di corso col docente Filippo Scarponi
CONOSCERE E SERVIRE LA BIRRA
Presso RECCHIONI SRL 2017 / Macerata
- 1^ livello - Teoria e Spillatura
- 2^ livello - Gestione dell'impianto
PIENISSIMO LIVE -
- 3 giorni di formazione a cura di Giuliano Lanzetti
- 1. Il Marketing per la Ristorazione
- 2. Controllo di Gestione
- 3. Gestione del Personale
STRATEGIA OCEANO BLU. Vincere senza competere
W. Chan Kim, Renée Mauborgne
GOOGLE ADWORDS: Guida strategica all'Advertising e al Search Marketing
Emanuele Tamponi
GROM. Storia di un'amicizia, qualche gelato e molti fiori
Guido Martinetti, Federico Grom
CODICE MONTEMAGNO. Diventa imprenditore di te stesso grazie al digital
Marco Montemagno
PURE TU VUOI FARE LO CHEF?
Antonino Cannavacciuolo
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