Alessandro Ferrara Consulente Ristorazione

Consulente   Settore   Ristorazione   a   Cervia - RA

Chi sono

La consulenza ristorativa in sintesi

consulenza

La ricetta

Nero su bianco, analisi e miglioramenti. Come lavorare per raggiungere gli obiettivi? C'è trucco, darsi delle scadenze!

ristorazione

La preparazione

Suddividere gli obiettivi in parti più piccole, in micro obiettivi più facilmente raggiungibili. E poi mettere tutto insieme!

ravenna

Il servizio

Osservare i benefici del cambiamento. Impegnarsi per far sì che il miglioramento diventi routine. Passare al prossimo obiettivo.

image image

Chi Sono

Ciao, io sono Alessandro Ferrara.
consulente nel settore ristorazione a Cervia, Ravenna.

Da 10 anni mi occupo di Comunicazione & Marketing e tre anni fa ho aderito al progetto per la creazione di una Pizzeria.

Ho sempre avuto uno straordinario rapporto con il cibo, merito dell'ottima cucina di mia madre. Ciò che non sapevo è che la ristorazione mi avrebbe appassionato così tanto.

Gestire un locale mi ha rivelato quanto il marketing sia fondamentale per un'attività ristorativa di successo.

Ho iniziato a partecipare a corsi di formazione e leggere testi specifici apprendendo come si fa un calcolo del Food Cost, il Pricing di un piatto, cos'è e come si applica il Menu engineering... contemporeaneamente all'esperienza diretta tra sala, banco e cassa.

I risultati sono tangibili, eppure non mi spiego come mai altri ristoratori non applichino tali concetti.

Come mai rinuncino a percentuali importanti di incasso?

Quando l'ho chiesto la risposta è stata sempre la stessa:
"NON HO TEMPO"

Mi sono reso conto che il ristoratore ha bisogno di un supporto, di qualcuno che oltre a dargli delle spiegazioni lo aiuti a fare, a rispettare i tempi, a scegliere e raggiungere gli obiettivi.

... ecco perchè ho deciso di fare il consulente nel settore Food & Beverage.

Come posso aiutare te e il tuo ristorante?

penna

Analisi

Intervista, raccolta e analisi dei dati. Definizione degli obiettivi e pianificazione degli interventi.

penna

Food Cost

Calcolo del food cost, delle marginalità e popolarità dei singoli piatti. Calcolo tempistiche e indagini sulle criticità.

penna

Menu Engineering

Studio per la creazione del menu ingegnerizzato. Design, testi, valori che incentivano la vendita di piatti ad alte marginalità.

penna

Fidelizzazione

Verifica delle attività finalizzate alla soddisfazione del cliente. Colloqui col personale e definizione delle attività di fidelizzazione.

penna

Sales-Funnel

Studio dei vari livelli di clientela. Ideazione di attività specifiche per avere nuovi clienti e aumentare la quantità di abituali e fidelizzati.

penna

Manuale Procedure

Studio e ridefinizione delle attività, creazione del Manuale delle Procedure Operative Standard (POS). Condivisione e verifica col personale.

#food_&_#inspiration

Formazione

FORMAZIONE IMPRENDITORI per il settore alimentare.
6 giornate, 50 ore di corso col docente Filippo Scarponi
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA Tra il 2017 e il 2018 / Macerata
  - 1 e 2. I sostenitori della tua attività
  - 3. Lo scopo vitale
  - 4. La strategia eccellente
  - 5. Soldi, solidità, successo
  - 6. Squadra che vince non si cambia?


L'ARTE DELLA COMUNICAZIONE
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA 2018 / Macerata
2 Giornate, 16 ore di corso con i docenti Filippo Scarponi e Emanuele Conforti


LA GESTIONE DELLE ATTIVITÀ
Presso CONFARTIGIANATO MACERATA 2018 / Macerata
La gestione delle attività - 1 giornata, 8 ore di corso col docente Filippo Scarponi


CONOSCERE E SERVIRE LA BIRRA
Presso RECCHIONI SRL 2017 / Macerata
  - 1^ livello - Teoria e Spillatura
  - 2^ livello - Gestione dell'impianto


MENUMASTERY 2018 by RistoratoreTop*
3 giornate, 32 ore di corso con i docenti Lorenzo Ferrari e Andrea Langhi
Presso LIVING PLACE HOTEL Maggio 2018 / Bologna

  - 1 Posizionamento di Mercato
  - 2. Signature Strategy
  - 3. Tre di Denari

  - 4. Come creare il tuo ufficio stampa gratuito
  - 5. Fama e riconoscibilità sui Social Network
  - 6. Menu Pricing

  - 7. I 5 principi fondamentali di Menu Design
  - 8. Menu Copywriting, 11 Modelli Operativi
  - 9. L'universo a 4 Dimensioni del RistoratoreTop

  - 10. Upsell Scientifico
  - 11. Esercitazioni Pratiche
  - 12. Casi Studio


*prossimamente

Letture

STRATEGIA OCEANO BLU. Vincere senza competere
W. Chan Kim, Renée Mauborgne


GROM. Storia di un'amicizia, qualche gelato e molti fiori
Guido Martinetti, Federico Grom


CODICE MONTEMAGNO. Diventa imprenditore di te stesso grazie al digital
Marco Montemagno


PURE TU VUOI FARE LO CHEF?
Antonino Cannavacciuolo


AMERICAN ICE DREAM. Come ho creato un'impresa di successo negli States col gelato italiano
Stefano Versace


RICETTA VINCENTE: Come avere il ristorante sempre pieno di clienti nonostante la crisi
Emiliano Lemma


BRUCIA IL TUO MENÙ
Lorenzo Ferrari


I 10 COMANDAMENTI PER L'IMPRESA ALIMENTARE*
Filippo Scarponi


*lettura in corso

Contattami

  • Telefono: +39 3664221847
  • Email: [email protected]
  • Website: ale.io
  • Di base a: Cervia - RA

Zone operative:
  • Provincia di Ravenna
  • Provincia di Rimini
  • Provincia di Forlì-Cesena
  • Provincia di Bologna
  • Provincia di Pesaro
Come posso aiutarti?
Campo obbligatorio.
Campo obbligatorio.
Campo obbligatorio.
Campo obbligatorio.
Messaggio inviato correttamente.
Mi spiace, il tuo messaggio non è stato inviato.
Dichiaro di aver letto e di accettare le Condizioni sulla Privacy Policy
Privacy Policy